포항 커피볶는 남자들

포항에서 안강으로 가기 위해서 포항역으로 아침 일찍 출발하였다. 아침 잠을 깨기 위해서는 에스프레소 한잔이 나에겐 매우 급한 일이였다. 

에스프레소 한잔을 위해 포항역에서 가장 가까운 커피볶는 남자들에 들려 커피 한잔을 머끼로 하였다.

나의 에스프레소와 아내의 콘파냐를 시켰는데 아침 서비스라며 음료 한반당 빵을 두개씩 준다고 하는게 아니겠는가?? 

하나도 아니고 두개씩 .., 빵을 네개나 고라 가져가라고 하신다.. 두 귀를 의심하면서... 되물었지만 잘못 들은게 아니였다. ㅋㅋㅋ 빵을 네개나 .. 아침 식사를 하지 못한 우리에게는 맛난 커피보다 더 즐거운 소식이였을 지도 모른다.

빵과 에스프레소와 .. 왠지 오늘은 즐거운 일들이 생길것 같다.

에스프레소 맛은 아주 산뜻한 과일의 신맛이 느껴지는 진한 에스프레소였으며, 바디감이 강하면서 밀키한 맛은 없었다. 

아침에 먹는 에스프레소로는 매우 좋은 맛이였다. 

포항에 여행객들에게 아침에 커피볶는 남자들 커피숍을 강력 추천한다.^^*

포항 커피공장

포항에 출장을 와서 맛있는 삼겹살을 먹고 커피숍을 찾아 헤매다 커피공장을 찾았다. 

숍의 분위기가 맛있는 커피를 제공할 것 같은 느낌을 풍기고 있었다. 

아늑한 커피 숍에 앉아서 리스트레또 더블샷과  에스프레소를 시켜놓고 맛있는 커피를 먹을 수 있겠다는 기대감과 함께 커피를 기다리고 있었다.

음 커피숍에 로스팅 기계가 있었으며, 커피 원두도 판매 하고 있었다.

드디어 커피 도착 !!!! 찬물로 입을 행구고... 

한모금!!! 

앗 !!! 너무 추출이 길었다는 느낌이 들었다. 

처음 아주 약한 커피의 신맛이 느껴질 뿐, 에스프레소는 전체적으로 묽었으며, 뒷맛이 기분 나쁜 쓴 맛이 났다. 

같은 양의 커피를 사용했을때, 지금 내린 커피 양의 절반 양을 추출했으면 어땠을까 하는 아쉬움이 남았다. 

커피숍의 인테리어가 아까운 맛이였다. 

대전 커피 노리

대전 둔산동 커피노리에서

지겨운 늦 장마가 끝나가는 토요일에 대전 cgv 에서 비긴 어게인 영화를 보고 돌아오는 길에 지하철 시청역에서 내려 커피 노리라는 커피 숍에 들렸다. 

웅웅 거리는 선풍기 소리가 음악소리와 재법 잘 어울린다. 

에스프레소와 콘파나 한잔을 기다리며 카페 이곳 저곳을 둘러 봤다. 차분한 인테리어와 로스팅 기계는 로스터리 숍이라고 이야기 하고 있다. 

바리스타가 에스프레소와 콘파나를 가지고 왔지만 물이 없어 물한잔 부탁했지만 셀프라고 가져다 마신란다.. 에스프레소에 물한잔은 필수일텐데 ... 

하지만 나쁘지 않은 커피맛에 어느정도 용서가 된다. ^^* 

에스프레소는 처음 입에 넣었을때는 강하게 쏘는 산미가 느껴 졌으며, 브드러운 바디감을 가지고 있었다. 후미에는 스모크하면서 초콜릿 맛이 느껴지기도 했다. 

먹고 난뒤의 날카롭게 쓴맛은 맛의 균형을 무너트리는 느낌이였다. 

대전 시청역 근처에서 잠깐 휴식이 필요하다면.. 이곳에 들려보는 것도 좋을것이다. 

대전 궁동 커피 로자

대전 궁동 커피 로자에 왔다. 이곳은 대전 궁동과 어은동사이에 있는 길 끝에 위치하고 있다. 

커피를 직접 로스팅 하는 커피숍이며, 1,2층을 가지고 있어 큰 규모를 가지고 있다.

가끔 공부를 하려고 오는 곳인데 오늘 처음으로 이곳의 에스프레소에 도전한다.

에스프레소의 양이 제법되며, 질감이 매우 연한 느낌이였다. 음 내가 원하는 에스프레소의 질감은 아니였다. 꼭 네스프레소 (캡슐커피) 정도의 느낌이라 말할 수 있다.

보통 이런 느낌이라면, 장시간 추출이거나 커피를 두껍게 갈았을 확률이 있는데 ...

전자라면 커피가 엄청 쓴맛이 강할텐데.. 쓴맛이 강한건 아니였다. 이 맛 역시 딱 캡슐커피 였다. 맛이 없다는 의미보다는 좀 묽은 느낌의 에스프레소이다. 진하고 찐뜩한 에스프레소를 원한다면 추천하지 않는다. 하지만 커피숍이 넓고 오래 앉아 있어도 부담이 없으며, 에스프레소를 제외한 다른 음료와 음식은 괜찮은 편에 속한다. 

아직까지 추출 방법과 사용하는 원두를 알 수는 없지만 커피에서 독특함이 없는 것을 봐서는 커머셜 콩을 사용하는 듯 하다. 

Paul Bassett 강남점

서울에 올라오면 강남터미널 신세계 백화점에 있는 Paul Bassett 커피숍에서 에스프레소를 마신다. 3~4년 전만해도 커피전문점 다운 커피 메뉴와 일정한 에스프레소의 맛을 즐길 수 있었지만.. 지금은 메뉴의 수도 증가했고(지금은 메뉴에 아이스 크림도 있다), 에스프레소의 맛도 자꾸 변한다. 하지만 아직까지 체인점 형태의 커피숍 중 가장 맛있는 커피를 제공한다는 사실에는 변함이 없다. 

아내와 함께 에스프레소 두잔을 시켜 놓고 기다리고 있다. 항상 복잡한 이곳은 쉼터로서의 커피숍과는 거리가 멀다. 하지만 터미널에서 먹을 수 있는 커피는 이곳이 유일하다. 

이 곳의 커피는 리스트레토 투샷으로 에스프레소를 제공하고 있다.

따라서 커피의 산미를 강하게 느낄수 있다는 특징을 가지고 있다. 또한 20g 넘는 원두로 한잔의 에스프레소를 제공하기 때문에 좀더 다향한 맛을 느낄 수 있다. 

오늘의 에스프레소는 처음에 오렌지 맛과 같이 신맛과 단맛이 동시에 느껴 졌으며, 입안에서 끈적한 카라멜 느낌의 바디감을 느낄 수 있었다. 커피를 마신뒤에는 볶은 원두를 씹어 먹었을때의 텁텁하면서 까끌한 쓴맛이 느껴졌다.

또한 약간의 탄맛이 나기도 했다.

강남 터미널에 도착하자 마자 커피를 마시고 싶다면 주저하지말고 이곳을 찾자 !!!

강남터미널 다른 숍들은 ... 리뷰할 가치도 없다.. (개인적으로는)

부산 남포동 지하상가에 커피숍

부산 남포동 지하상가를 걷고 있으면, 시선을 잡은 커피숍 하나가 있다. 

내 시선을 끄는 것은 이 가게에 있는 에스프레소 머신이였다. 

압력을 손으로 주는 방식의 에스프레소 머신인데.. 생긴게 아주 멋지다. 색다른 에스프레소 맛을 낼거 같은 느낌을 준다.

에스프레소의 맛는 약간 바디감이 강한 느낌이였으며, 쓴맛이 강하게 났지만.. 커피의 산미가 느껴 졌다. 조금 더 약배전한 커피를 기대 했지만.. 지하상가에서 이정도의 커피를 먹을 수 있다는 사실 만으로도 ... 역시 부산인가? 라믄 생각을 했다.

좁은 공간속에 멋진 인테리어는 커피를 마시는 즐거움을 배가 시킨다. 남포통 지하상가의 가장 완벼간 휴식공간일 것이다.

부산 남포동 BAUNOVA 커피

더운 여름날 부산 남포동의 거리는 ... 차가운 아이스 커피를 생각나게 한다. 

어느 커피숍을 들어갈지 한참을 생각하다가 느낌있는 커피숍 발견.. 

일행과 함께 샤케라또(Skakerato) 를 시켰다. 

오~~~ 커피숍의 느낌만큼 커피맛도 좋았다.

우선 에스프레소를 만드는데 있어 커피를 아끼지 않고 많이 쓰고 있었으며, 그때문이 였을까? 커피의 산미와 단맛이 잘 살아 있었다 

부산여행 중 가장 큰 행운은.. 

우연스럽게 만난 맛있는 아이스커피였다.

한참 더운 여름날에 연구실에서....

옆자리에 있는 실험실 선배가 찍어 줬다. 

나에게 좀더 행복한 길이 뭔가... 고민하고 있는 순간이였다.

계속 연구를 하는 것이 행복한 건지... 혹시 내가 지금 하고 있는 일이 행복함을 주지 못하면 어떻하지??

행복을 느꼈던 일인데... 남에 의해서 불행해 졌다면.. 아직 희망이 있는 걸까?

커핑 가이드 (Cupping Guide)

Reference : http://www.cityroastcoffee.com/cuppingguide.html

Cupping Guide [커핑 가이드]

커핑 방법 (Cupping Method)
커피 커핑은 표준화된 제조방법(brewing method) 과 시험 방법(testing method)을 이용하여 커피의 향과 맛을 체계적으로 평가하는 방법이다. 시험 방법은 커퍼의 후각과 미각 그리고 입에 닿는 느낌 (mouthfeel sensations) 이용한다.

표본 준비 (Preparation of samples)
커피를 제조할때는 어떠한 필터로 거치지 않는것을 원칙으로 한다. 왜냐하면 필터는 커피에 필터의 향미와 맛이 추가 될 수 있기 때문이다. 7.25g의 막 갈은 커피를 도자기 또는 유리잔에 담는다. 여기에 90~96도 (195f ~ 205f) 의 깨끗한 물(증류수가 아닌 물)을 150 milliliter 붓는다.
커피가루가 물 위로 뜨면서 표면에 껍질처럼 형성되며, 이내 물을 먹고 가라 앉는다. 이 과정은 모두 3~5분 정도가 걸린다. 물 위, 표면에 형성된 껍질이 깨지면 모든 커피가루들이 젓을 수 있도록 부드럽게 저어준다. 이후 가라 앉지 않는 커피 가루들은 걷어 낸다. 이방법은 32oz에 대하여 1.6oz의 커피를 사용하거나 또는 1gallon당 1 파운드의 커피를 사용할 때와 동일하다. 이는  SCAA나 다른 커피 그룹에서 권장하고 있다.  물은 매우 깨끗한 물을 사용해야 한다. 커피의 99%가 물이라는 것을 항상 명심해야 한다.

커피에 뜨거운 물을 붓게 되면, 커피 가루가 물의 표면에 껍질을 형성하게 된다,

커피 가루가 가라 앉고, 나머지 가라 앉지 않은 커피는 제거해 준다.

감각 평가 (Sensory Evaluation)
킁킁대며 냄새를 맡는 방법, 커피를 입안에 분사하듯이 후루룩 마시는 방법, 그리고 목넘김(sniffing, slurping, and swallowing)은 커피를 평가하는데 사용되는 방법이다. 이 방법들은 신경말단을 가능한 자극시키기 위하여 과장되어져 있다. 커피 커핑은 커피의 향기, 아로마, 맛, 향, 뒷맛 그리고 바디감 (fragrance, aroma, taste, nose, aftertaste and body)을 평가하는 6단계로 구성되어 있다.

   1. 향기 (Fragrance)
커피를 막 갈았을때 마른 상태의 커피에서 나는 향. 힘껏 분쇄된 신선한 커피에서 나오는 이산화탄소 가스는 힘껏 들여 마신다. 이때 나타나는 향의 특징은 맛의 본질을 보여준다.
달콤한  향내는 신맛(acidy testes)을 나타내며, 톡 쏘는 향은 날카로운 맛(sharp testes)을 나타낸다. 향기의 강도는 샘플의 신선도를 나타낸다. 신선도는 커피를 볶은 후의 경과된 시간을 말한다.

   2. 아로마 (Aroma)
 커피에 뜨거운 물을 부엇을때 나는 향. Aroma는 커피에 뜨거운 물을 부었을때 커피가루 들이 물 표면위에 껍질을 형성하는 3분 동안 나는 향을 말한다. 물 표면위에 형성된 커피껍질이 깨져 없어지기 전에 커피가루와 고온이 물이 만났을때 형성되는 가스를 깊히 들이 쉬면서 향을 맡는다.  이 아로마는 과일부터 허브 그리고 견과와 비슷한 향 까지 넓은 범위를 측정한다. 아로마의 범위는 커피의 종류에 해당한다. 아로마의 세기 역시 신선도를 나타낸다.

  3. 맛 (Taste)
 둥근 숟가락을 사용하여 6~8cc의 커피를 입 앞에서 힘있게 후루룩 소리를 내면서 혀 표면 전체에 균일하게 확산될 수 있도록 마신다. 단맛, 짠맛, 신맛 또는 쓴맛이 모든 미각(taste buds)을 한번에 자극한다. 온도가 미각을 자극하는데 영향을 주기 때문에 맛의 변화를 기록해야 한다. 예로들어 열은 설탕의 단맛을 감소시키며, 신 커피는 혀 끝에 따끔거리는 느낌을 먼저 주기도 한다. 따라서 우리는 커피를 3~5초동안 입안에 머금으면서 미각의 방향과 강도를 기록하며, 첫번째와 두번째 맛을 확인해야 한다.

  4. 향 (Nose)
  커피를 입에 머금었을때의 향. 커피를 강하게 빨아 드리면서 혀 전체에 퍼지게 할 때, 액체 상태에서 기체상태로 바뀌게 된다. 이때 커피가 입으로 들어오면서 형성되는 가스가 코로 이동하여 나는 향을 측정한다. 기본적으로 커피를 볶았다면 설탕이 열에 의해 갈색으로 변하면서 나는 향을 느낄수 있다 (견과류 향, 카라멜 향, 초콜릿 향). 만약에 강하게 커피를 볶았다면 (dark roast) 건류작업에서 형성되는 향을 느낄 수 있다 (turpeny or car bony).

  5. 뒷맛 (Aftertaste)
커피를 입안에 머물고 있다 삼키게 되면 기화된 커피의 일부가 후두에서 코로 넘어 오게 된다. 이때 나는 향과 맛을 측정한다. 이때 향미는 보통 달달한 특징을 가지며, 초콜릿을 생각하게 한다. 또한 담배 또는 장작이 탈때의 연기의 향이 떠오르기도 한다. 뒷맛 (after taste)의 경우 알싸하게 매우 향신료 맛이 나기도 하며 clove (정향나무의 꽃봉오리를 말린 향료) 또는 소나무 수액 생각이 나거나 또는 그들의 향미가 섞인 느낌을 받기도 한다.
  6.  바디감 (Body)
마지막으로, 입안에서의 느낌을 측정해야한다. 부드럽게 미끄러지듯이 혀를 너의 입천장에 문질러 본다. 이때 커피기름에 의해서 미끌거림 (oiliness, or slipperiness)을 느낄 수 있다. 이때 두께감  또는 찐득 거리는 느낌 을 측정한다. 이 두 감각이 커피의 바디감을 구성한다.

커피를 식히면서 3~5번 정도 맛, 향, 뒷맛을 측정한다.  왜냐하면 온도는 우리가 맛을 느끼는데 영향을 주기 때문이다.  커핑은 일반적으로 두 커피 표본을 비교 한다. 커퍼들은 두 커피 표본의 아무 미세하게 다름을 확인해야 한다. 많은 커피 표본은 커핑할 경우, 커피를 삼키지 않고 뱃어 낸다. 이러한 행위는 다음 커피 표본을 확인하는데 있어 입에 남아 있는 맛을 제거하는데 도움을 준다. 또한 입을 행굴때에는 미지근한 물이 도움이 된다.

참고 블로그 : http://blog.daum.net/baeoommi/75

서울 신림동 커피이즈 (Seoul Sillim-dong coffee is)

신림동 커피 이즈 에스프레소 

와이프와 광장 시장에서 돌아오는 길에 신림동 커피 이즈라는 커피숍에 들려 에스프레소 한잔 했다. 

커피의 첫맛은 산미가 가득했지만, 이내 쌉살한 맛이 느껴진다. 바디감이 있지만 밀키한 느낌이 너무 없어서 아쉽다. 커피를 다먹고 나며 약간의 단맛이 나지만 아쉬운 단맛이다. 

콩는 커머셜 콩을 사용하는 것 같다. 

10온스에 22g의 커피를 사용한다 

Colombia (Sandona Farm)

Colombia (San dona Farm)

Nariño is a region in the southwest of Colombia. It neighbors the Huila region, which is also one of our favorite growing regions of Colombia. Some of the best coffees from Colombia are grown here on the slopes of the Galeras volcano, high up in the Andes, approximately 100 kilometres from the Ecuador border, in the Inter-Andean Basin. The unique microclimate, altitude of the Andes, proximity to the equator and nutrient-rich volcanic soil make this an ideal area to produce excellent coffee. 


In the Cup : 
Roasted dark for a full-bodied effect, this unique Colombian has hints 
of creamy almond and dark brown sugar with a slight dried cherry finish.

Technical Information :

Country Origin : Colombia
Region : Sandona, Narino
Farm : Regional Co-op
Altitude : 1600 - 1800 M
Varietal: 30% Caturra, 70% Castllo
Processing: Fully washed and sundered 
Roast Level : Medium-Dark

reference : http://www.standingstonecoffeecompany.com/colombia.php